пятница, 21 сентября 2007 г.

Каламария, Kαλαμάρια


Блюдо греческой кухни – «Kalamaria», или кальмары тушеные в красном вине с томатами.



Рецепт:
700 г кальмаров*;
3 ст. ложки оливкового масла;
1 мелко нарезанная большая луковица;
2 натертых зубчика чеснока (я мелко нарезала);
500 г мелко нарезанных очищенных томатов;
0,6 стакана красного вина;
0,5 ч.ложки сахара, соль, перец;
2,5 см палочки корицы (я взяла 1 ч.л. молотой);
3 ч.ложки мелко нарезанной зелени петрушки;
хлеб с обрезанными корками;
9 ч.ложек оливкового масла.

1. Тщательно промойте и очистите кальмара** (если он с головой, выбросите ее, но щупальца используйте). Обсушите впитывающей влагу бумагой.
2. На большой сковороде подогрейте масло. Положите лук и чеснок и жарьте до мягкости.
3. Добавьте колечки кальмара и тушите, пока они не приобретут коричневатый оттенок***.
4. Положите томаты, соль, перец, сахар, корицу, влейте вино. Не накрывая крышкой, тушите на слабом огне, пока кальмар не станет мягким****. Посыпьте петрушкой.
Соус должен быть густым и жирным. В противном случае выложите кальмара на отдельное блюдо и варите подливку, пока она не загустеет.
5. Нарежьте хлеб на треугольники. Разогрейте на сковородке масло, поджарьте куски хлеба с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте кальмаров на тарелках, поместив гренки по краям блюда. ©

Источник: http://www.greek-kitchen.com

* Нужно брать нормальных розовых кальмаров, а не белых океанских – они безвкусные. Если взять тушки кальмаров (без внутренностей), очистить шкурку, остатки изнутри + сойдет вода от льда, то из купленного килограмма как раз останется 600-700 грамм.
** Нормальные люди чистят шкурку кальмаров, обдав горячей водой (60С, а не кипятком). Я, в связи с повышенной степенью мазохизма, чищу их так, на сырую.
*** Пока слегка не «заварятся» и не изменят цвет.
**** Зависит от сочности томатов и остатка воды в кальмарах. У меня, пока выпарилось до приемлемого уровня, прошел примерно 1 час.

Photobucket

Комментариев нет: