Хычины...

Традиционная выпечка Кабардино-Балкарской кухни - пироги с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой. У меня с сырно-картофельной, но, отступив от канонов, я туда еще зелени положила. Они конечно получились не такие тоненькие, как хотелось бы - все-таки это первый опыт, но вкусные. :)

Рецепт:

Тесто:

1 кг муки

1 яйцо

1 ст.л. масла

1 стлл. соли

0,5 ч.л. соды

0,5-0,6 л айран в смеси с минеральной водой (я брала Нарзан)

Начинка:

Оригинал: по 1 кг картофеля и сычужного сыра.

Я брала:

600 г адыгейского сыра

400 г сыра типа фета

ок.500 г картофеля

большой пучок зелени: кинза, петрушка, укроп

соль

Сливочное масло (для смазывания готовых хычинов)

1. Просеять в глубокую миску немного меньше 1 кг муки, сделать углубление. Положить в него ст.л. размягченного сливочного масла, яйцо, соль, соду. Вылить в углубление айран с мин.водой и замесить мягкое тесто. Вымесить тесто, подсыпая муку при необходимости, тесто должно быть мягким, а не плотным. Оставить настояться, пока готовится начинка.

2. Сварить картофель, измельчить его вместе с сыром (я терла на терке), добавить рубленую зелень. Вымесить начинку руками, как тесто, до однородности. Досолить, если необходимо.

3. Из начинки скатать порционные шарики диаметром ок.6 см( из моего кол-ва начинки у получилось 12 шт) . Разделить тесто на кусочки, также скатать шарики диаметром чуть меньше.

4. Разогреть толстую чугунную сковороду.

5. Раскатать кусочек теста до размера чайного блюдца, положить в него шарик начинки, соединить края "мешочком", лишнее тесто отрезать. Слегка прокатать шарик по столу, затем размять его ладонью в плоскую лепешку и раскатать скалкой как можно тоньше, учитывая размер сковороды.

Я разминала руками без скалки, и тесто было не очень тягучее (мало вымесила) поэтому они у меня получились толстоватенькие, учту на будущее.

6. Выпекать с двух сторон на разогретой сковороде БЕЗ масла. При выпечке они вздуваются "шаром", тогда нужно хычин проколоть, и выпустить пар. После выпечки хычин обильно смазать сливочным маслом.

Источник: Программа "Вкусный мир" - Кабардино-Балкарская кухня